食品卫生专家点评餐饮业：吃的健康重在卫生

　　·8月11日，《新华每日电讯》头版头条刊发文章报道天津全面深化改革——天津九天迎三大政策利好

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　　北方网消息：针对中小餐馆存在的以上问题，记者走访了公共食品卫生管理部门的工作人员。这位长期从事公共食品卫生管理工作的专家说，餐馆环境卫生和餐具卫生是一个很重要的环节，要堵住病从口入，要讲究吃出健康，最重要的就是杜绝由于就餐交叉感染造成的甲肝、丙肝、痢疾、伤寒等传染性疾病。

　　这位长期从事公共食品卫生管理工作的专家觉得，要想改变一个习惯不是一蹴而就的，要改变中小餐馆的卫生条件同样还有一个过程。他认为，创造一个好的就餐环境，一方面需要众多购买的人改变传统意识，提高卫生要求，引导餐馆主动改变卫生状况。另一方面，国家的法律和法规也可以对就餐环境的改善起到推动作用。他说，非典给整个社会敲响了警钟。卫生系统根据卫生部的要求，积极着手起草一个新的卫生监督规定。除了加强法制和管理，他认为餐饮企业的卫生环境，还取决于当地的经济发展水平。天津作为经济发达地区，更应该严格要求自己，创建美好就餐环境。

　　针对中小餐馆卫生间环境差的现状，这位有经验的人指出，现在实行的有关标准，并没有要求面积在100平方米以下的餐馆设立卫生间，可是很多小餐馆为了方便食客，招徕客源，都主动设立了卫生间。这本来是件好事，可是若不能够确保卫生间干净卫生，就适得其反了。据悉，依规定，餐馆卫生间应该装置强排风设备，不得有异味，还要设立洗手设施。

　　针对洗手问题，这位专业的人建议一定要用流动的水，若是放一个装有干净水的盆，很多人用这个盆洗手，那还不如不洗，因为交叉感染是一个很严重的问题。

　　针对餐馆不使用流动的水洗碗，这位专家这样认为，现行规定并没有这样要求，只能是随着生活水平的提高、大众卫生意识的增强而慢慢改变。

　　他说，对于餐具的消毒，现行规定是很严格的，要求对所有餐具必须严格消毒。消毒的方式能自行选择，比如热力消毒，把餐具放入沸水中煮沸，或用高压蒸汽消毒；还能够正常的使用消毒柜，或者用药液浸泡。不过，他认为热力消毒和消毒碗柜应该是最好的消毒方式，因为用药液浸泡不好掌握，比如药液的浓度、浸泡的时间等，都有讲究。若做得不对，就达不到良好的消毒效果。塑料包装讲究多

　　这位专家针对一些餐馆为顾客提供塑料袋进行食品包装及上述用塑料袋套在碗上以示干净的现象指出，我国对食品包装材料有很严格的规定及检验制度。他说，塑料袋有三种，一种是黑色的，这类塑料袋都是用废旧塑料制作而成，没有太高的卫生指标要求，只能作为垃圾袋使用，绝对不能包装食品。第二种是市场上常见的红色、绿色、白色的较薄的塑料袋，这种塑料袋有两种情况，有干净的，也有从小贩手中廉价购买的。后者的卫生状况不是太可靠，建议还是不要用来包装熟食。第三种是由有关部门指定生产公司制作的环保塑料袋，这种塑料袋的卫生状况最好。所以，消费的人在使用塑料袋包装直接入口的食物时，一定要谨慎选择，若条件允许，自带饭盒等可靠的传统包装物，是最好的选择。